- обеспечить подготовку рабочей смены поваров к началу рабочего дня; - подготавливать основную продукцию, входящую в меню, строго контролировать технологический процесс; - соблюдать правила товарного соседства и ротации продуктов, контролировать сроки реализации продуктов; - отпускать готовые блюда строго по нормам, соблюдая температуру подачи блюд; - ежедневно подготавливать списки необходимые для кухни продуктов и товаров (продукция бара и обеды); - по окончанию рабочей смены, предоставлять отчет шеф-повару о проделанной работе по утвержденной форме, за личной подписью; - поддерживать чистоту и порядок на кухне в соответствии с требованиями СЭС; - обеспечить персонал кухни необходимым инвентарем и моющими средствами; - проводить плановые инвентаризации; - вести журнал температурного режима холодильного оборудования и морозильных камер; - вести журнал проведения генеральных уборок; - вести журнал использования фритюрных жиров; - своевременно информировать администрацию об отсутствии продуктов, о неисправностях технического оборудование, инвентаря, сантехники; - участвовать в плановых генеральных уборках; - выполнять разовые поручения администрации, связанные с производственными процессами. |