Знание технологий производства и производственных процессов, нормативной документации, регламентирующей работу предприятий общественного питания, контроль бесперебойного производственного процесса в отсутствии Шеф-повара; Знание современных тенденций в ресторанном бизнесе, участие в разработке меню совместно с Шеф-поваром, проработка блюд; Участие в приготовлении блюд, контроль исполнения утвержденного меню, контроль качества блюд, соблюдения технологии приготовления и норм закладки, презентации блюд; Участие в проведении ежемесячной инвентаризации; Контроль соблюдения санитарных норм и правил, стандартов ХАССП; Контроль выполнения заявок и участие в проведение мероприятий; Участие в обучении сотрудников, контроль исполнения ими должностных обязанностей на производственных участках; Взаимозаменяемость с Шеф-поваром на время его отсутствия. |