3.1. Основной обязанностью повара является приготовление блюд для детей различного возраста в детском саду в соответствии с меню. 3.2. Повар детского питания обязан: — находиться на рабочем месте в спецодежде; — ежедневно утром подробно знакомиться с меню-раскладкой на день, развесить продукты на каждый прием пищи в отдельную тару; — соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке; — при кулинарной обработке пищевых продуктов соблюдать технологические требования; — принимать от кладовщика продукты по меню-раскладке на завтрашний день под роспись; — точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке; — пользоваться в своей работе только вымеренной тарой; — соблюдать правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарем; — весь кухонный инвентарь хранить раздельно и применять строго по назначению. 3.3. Владеть практическими навыками приготовления блюд для детей разного возраста в дошкольных организациях: — вязких, полувязких, протертых и рассыпчатых каш из различных круп; — отварных, тушеных, запеченных, пюре и других овощных блюд; — овощных, фруктовых, фруктово-овощных салатов, винегретов; — мясных бульонов и бульонов из мяса птицы; — вегетарианских, пюреобразных, холодных и заправочных на мясном бульоне супов; — томатных, сметанных, молочных и фруктовых соусов; — суфле, тефтелей, котлет, гуляша и других блюд из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка); — запеканок из крупы, овощей с мясом, яиц и творога; — молочных и яичных блюд; — горячих и холодных напитков; — компотов, киселей и других третьих блюд; — витаминизированных напитков быстрого приготовления (из концентрата); — дрожжевого и пресного теста, выпечки из него булочек, пирожков, оладий, ватрушек и других кулинарных изделий. 3.4. Осуществлять: — маркировку технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов; — выдачу готовой пищи осуществлять только после снятия пробы медицинским персоналом с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записи в бракеражном журнале готовых блюд. 3.5. Оставлять ежедневно суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г. Пробу отбирать в стерильную стеклянную посуду с крышкой (гарниры и салаты в отдельную посуду) и сохранять в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специально отведенном холодильнике для хранения кисломолочных продуктов при температуре +2—+6 °С. 3.6. Фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при об- работке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, кура, фрукты). 3.7.Проходить медицинский осмотр в соответствии с графиком. |